KOCHREZEPT
Vegane grüne Lasagne mit Erbsen und Tofu-Béchamel
Unsere grüne Lasagne mit Erbsen, Spinat und Tofu-Béchamel sieht schick aus und passt super zum Frühling. Sie ist leicht, frisch, punktet mit extra Protein, schmeckt echt deluxe und der Aufwand hält sich im Vergleich zur klassischen Lasagne auch noch in Grenzen.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Zutaten für sechs Portionen
Für die Tofu-Bechamel-Sauce
- 400 g Seidentofu (alternativ Naturtofu)
- 250 ml Sojamilch
- 35 g Hefeflocken
- 1½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ¼ TL Muskat
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tapiokastärke oder Maisstärke
Für das Erbsen-Pesto
- 75 g Tiefkühlerbsen
- 150 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
- 50 g Basilikum
- 25 g Walnüsse
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Hefeflocken
- 1 ½ TL Salz
- 7 EL Olivenöl
Außerdem
- 250 g Tiefkühlerbsen
- 400 g Lasagneplatten
- 50 g veganer Reibekäse
Und so geht‘s:
1. Für die Tofu-Béchamel alle Zutaten fein mixen, in einen Topf geben, aufkochen und 1–2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce abbindet.
2. Für das Erbsen-Pesto alle Zutaten cremig pürieren. Kann gerne noch leicht stückig bleiben.
3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Lasagneblätter 2–3 Minuten in sprudelndem Salzwasser vorkochen. Anschließend kalt abschrecken.
5. Eine dünne Schicht Tofu-Béchamel auf den Boden einer etwa 26 × 20 großen Auflaufform geben. Anschließend eine Schicht Nudeln darüber legen. Darauf folgt eine dünne Schicht Béchamel, Erbsen-Pesto und ein paar ganze Erbsen. Diese Schritte wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Béchamel abschließen. Gleichmäßig mit veganem Reibekäse bestreuen und mit Alufolie oder einem Deckel abdecken.
6. Auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Anschließend Folie oder Deckel entfernen und ca. 10 Minuten bei Oberhitze goldbraun fertig backen.
7. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten setzen lassen.
Das Rezept hat Eat this! bereitgestellt. Das sind Nadine und Jörg aus Pfaffenhofen, die seit 2011 mit Eat this! vegane Kochrezepte online veröffentlichen. Neben dem Foodblog veröffentlichen die beiden auch vegane Kochbücher. Mehr unter eat-this.org
