Eier geben Festigkeit, etwa im Teig f\u00fcr Sp\u00e4tzle oder Kuchen. Wie man sie ersetzt, h\u00e4ngt vom Gericht ab. Bei Sp\u00e4tzle kann man den Teig etwas dicker anr\u00fchren und einen Teil des Wassers durch Sojamilch ersetzen. F\u00fcr den Ei-Geschmack kann man das schwefelige Kala Namak Salz hinzuzugeben, f\u00fcr die Farbe etwas Kurkuma. Alternativ bietet sich etwas Johannesbrotmehl als Bindemittel an.<\/p>\n
F\u00fcr Kuchenteig gibt es eine F\u00fclle an Optionen. Am einfachsten ist es, den Eiersatz aus dem Supermarkt zu benutzen. Beliebt ist auch Aquafaba, also das Wasser aus Kichererbsendosen. Oder ein Leinsamenei (einfach einen Essl\u00f6ffel Leinsamen mit zwei Essl\u00f6ffeln Wasser vermischen) \u2013 oder schlicht eine zerdr\u00fcckte Banane oder etwas Apfelmus.<\/p>\n
Ein sch\u00f6nes R\u00fchrei bekommt man dagegen hin, wenn man eine Packung Seidentofu zerdr\u00fcckt und mit Kala Namak mischt.<\/p>\n
F\u00fcr K\u00e4sescheiben f\u00fchrt kein Weg an Ersatzprodukten vorbei, die mal mehr, mal weniger passend sind und in der Regel aus Cashews, Mandeln, Kokos oder Sonnenblumenkernen bestehen. Bei Frischk\u00e4se ist die Qualit\u00e4t schon hoch, f\u00fcr Pizzak\u00e4se gibt es \u201eveganen Reibegenuss\u201d, der mal mehr mal weniger gut passt.<\/p>\n
Ein Klassiker sind Hefeflocken, die von sich aus einen k\u00e4sigen Geschmack mitbringen. Zusammen mit Cashewn\u00fcssen oder Mandeln, als Mehl oder fein gehackt, ergeben sie eine nat\u00fcrliche Alternative zum Parmesan.<\/p>\n
F\u00fcr authentische K\u00e4ssp\u00e4tzle kann man einige K\u00e4seersatzprodukte, veganen Schmand und Hefeflocken kombinieren.<\/p>\n
Mit Hafer- Mandel-, Kokos- und Sojamilch gibt es hervorragende Ersatzprodukte f\u00fcr jeden Geschmack, einschlie\u00dflich Joghurt, Sahne und Schmand. In der Regel kann man damit Milchprodukte beim Backen 1:1 ersetzen. Manchmal hilft es, noch ein wenig Pflanzen\u00f6l f\u00fcrs Fett dazu zu geben. \u00dcber den Geschmack hinaus gibt es aber kleine Unterschiede: So kann Hafermilch in Kombination mit S\u00e4ure, Salz und Hitze rasch ausflocken, w\u00e4hrend Sojamilch meistens stabiler bleibt. Mandelmilch ist \u00f6kologisch fragw\u00fcrdig, und Kokosmilch nicht immer vegan, da oft Affen zur Ernte missbraucht werden.<\/p>\n
Wenn es nur ums Fett geht, etwa zum Braten, kann man Butter durch pflanzliche \u00d6le ersetzen. Man sollte aber auf den Rauchpunkt achten, der bei Nuss\u00f6len, Raps\u00f6l oder Sesam\u00f6l zu niedrig liegt. Raffiniertes Oliven\u00f6l oder Sonnenblumenkern\u00f6l eignen sich dagegen bestens.<\/p>\n
Wer die feste Konsistenz von Butter sch\u00e4tzt, behilft sich mit Kokos- oder Palmfett. Aber auch Margarine oder pflanzliche Butter wie von Alsan sind eine Option.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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